انظموا الی مجموعه منتديات العراق بالفيس بوک  

 

- الإهدائات >> محمد قاسم الي جيل الطيبين بالمنتدى : شلونهم الشباب اني اخر نشاط الي 2011 او نهاية 2010 منو يتذكرني يدزلي رساله لان المنتدى عباره عن مقبره بالنسبه الي حاليا ههههه جماره الي رؤؤؤؤؤؤؤحي : مــــــؤؤؤؤؤ شررررررط العسل من النحل مصنؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤع...هسه اني عســــل بس امـــــي مؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤ نحلـــــــــه.........هع تبـــآ لتـــؤؤؤؤاضعــــي غريب بين خلاني الي m : الوكت وياك يامـــــــر لا يمر لا وتريد شلون اجـــرعك لا يمر لا الاخذ ولفي اعله دربي لا يمر لا يمر چتال ابوي اهون عليه ، جماره الي احــمـد مـاجــد الهاشمي : شكرا ع هذا الكلام اللطيييييييف مثل حضرتك ... خجلتني ما اعرف شرد عليك..بس راح اكول ربي يحفظك جماره الي احمد ماجد الهاشمي : وعــــلــيــــــكم الــــــــــــســــــلاااااااااااام يا غـــــــاااااااااااااااالــــــــي,,,مـــــــــــســـــــاااااااااااائــــكـ عـــــــسسســـــــل,,,تــــح ـــــــيـــاتـــــي الــــكـ

النتائج 1 إلى 2 من 2

الموضوع: أشهى الوصفات العراقية .................................................. ..

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    السعـــودية..ســيــهــــات
    المشاركات
    852
    معدل تقييم المستوى
    11

    Red face أشهى الوصفات العراقية .................................................. ..

    ––––•(-• (ملف شامل لاشهر الطبخات العراقيه) •-)•––––

    الدولمة (ورق العنب )
    مقادير حشوة الدولمة
    . ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
    3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
    3 كوب لحم دهين غنم مفروم
    2 ملعقة معجون طماطة
    1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
    2 كوب معدنوس مفروم
    1 بصلة مفرومة ناعم

    انتبهي للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر او زيت عادي
    الخضار للحشو =
    4كوسة صغيرة محفورة 4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفلة حارة 1 فلفلة باردة جزرة محفورة بطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق
    الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
    نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسلا ولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية ملاحظة يجب عدم تعبئة اخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة

    وصحتين وعافية.



    سمك مشوي
    المقادير:

    شرائح سمك على حسب الكمية -
    ملح
    بهارات السمك - او اى بهارات لديك
    ثوم (ثوم محروس) -
    ملح -
    دهن -

    الطريقة:

    أضيفي الملح إلى السمك
    ومن ثم الثوم.
    و أخيرا أضيفي البهارات.
    أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
    ثم أمسحي الدهن على جميع أطراف السمك و ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء



    كبة الحامض

    كبة الحامض وهي واحدة من اطيب الاكلات العراقيه
    رز منقوع 6 ساعات نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن وملح
    يصفى الرز من الماء وتفرميه بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم وانتبهي
    ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة وتتعذبين يعني طولي بالك وبعدين
    تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا
    من الماء واعجنيها الان لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة

    الان نعمل الحشوة وتتكون من:
    لحمة مفرومة دهينة نحمسها جيد مع بصلة مفرومة ناعم جدا ونحمسها بالزيت
    ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى ان تستوي وندعها تبرد تماما بعدها نقوم
    باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفبفة لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها
    بالحشوة ونكورها
    الان نعمل الصلصة لطبخ الكبة وتتكون من:
    1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم+ بصلة صغيرة مقطع ناعم + 2 كوب سلق مفروم ناعم +شلغم تقشريه وتقطعيه هلال متوسط الثخن + 2 ملعقة صلصة طماطة + 4 كوب عصير طماطة مصفى + 4 كوب ماء وملح
    الان تحمسين البصل قليلا وفوقه الشلغم وبعدها السلق وتصفين الحمص من الماء وتضعيه فوقهم
    قلبيهم جيدا اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلىوننزل الكبة
    الواحدة بعد الاخرى وننتظر تغلى المرق نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة ايحتى تستوي الكبة



    مقلوبة

    الطريقة هى:
    دجاجة مقطعة ومسلوقة ونصف بصلة ورشة ملح وفلفل احمر
    بطاطس مقطعة دوائر ومقلية
    باذنجان مقطع دوائر ومقلي
    بصلة مقطعة دوائر ومقليه
    رز منقوع
    تجين وتصفين الدجاج من الماء وتحتفظين بالماء لطبخ الرز
    تعصرين نصف ليمونة على قطع الدجاج وتتركيه 5 دقائق وبعدين تقليه بالزيت حتى يتحمر
    الان تجيبين قدر وياليت تيفال تصفين طبقة الدجاج وفوقه البصل وفوقه البطاطة واخر شئ الباذنجان .
    بقدر ثانى تطبخين الرز عادى بماء الدجاج مع اضافة معجون وتتركيه حتى يمتص الماء وقبل ان يتهدر تسكبيه على طبقات
    الدجاج والباذنجان واذا كان الرز ناشف رشي عليه قليل جدا من عصير الطماطةوتتركيهم على نار هادئة يتهدر
    وبعدين طفى النار واتركى القدر كم دقيقة وبعدين اقلبيها



    العروق الموصلية

    1 كوب برغل ناعم
    1 كوب جريش ناعم
    2 كوب لحم غنم دهين جدا
    بصلة متوسطة مبروشة
    طماطة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعم جدا
    قرن فلفل أخضر حار مقطع ناعم
    رشة كاربونات الصوديوم _ باودر
    2 ملعقة معجون طماطة تنخفق مع بيضة واحدة وملعقة دهن وملح وفلفل أحمر
    فلفل أحمر
    كمون
    ملح

    الطريقة
    اولا نخلط البرغل والجريش ونغسلهم ونصفيهم جيدا من الماء. .1
    نضيف لهم رشة ملح حسب الذوق وفلفل أحمر باودر ورشة كمون ورشة فلفل أسود وكاربونات الصوديوم حوالي نصف ملعقة صغيرة. .2
    نقوم بعصر البصلة المبروشة وأخذ ماء البصل ونضعه مع البرغل والجريش وندهن تبسي متوسط ونفرش علية طبقة متوسطة السمك من البرغل والجريش ونترك الجزء الباقي علي جهة. .3
    نضع طبقة من الحشوة وهي من اللحمة المفرومة والبصلة المبروشة والفلفل والطماطة ( البندورة ) والملح والكمون وكمية لابأس بها من الفلفل الأحمر، نضع الحشوة بحيث تكون الحدودة ظاهرة وغير مغطى بالحشوة، أي نفرش طبقة فوق طبقة البرغل مع بقاء جزء من خلطة اللحم كي نخلطها مع ما تبقي من كمية البرغل حيث نخلطها جيدا ونجعلها الطبقة الثالثة والأخيرة للتبسي ونساويه باليد وندهنه بخليط البيض والدهن والمعجون وندخلها الفرن على نار متوسطة وفرن ساخن، نبدء بتشغيل الفرن منذ بداية اعداد التبسى. .4
    نشويه حتي ينضج ويحمر الوجه وتقطع مثل البقلاوة وتؤكل مع السلطة




    القيمة العراقية
    المقادير:

    * كيلو حمص ويفضل المجروش.
    *نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر.
    *ربع كيلو بصل مفروم.
    * 200 غرام معجون طماطم.
    * 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف.
    * ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
    * ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
    * ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
    *ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.

    الطريقة:


    يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .
    يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
    ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
    ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها

    وصحتين والف عافية


    كبة البرغل

    المقادير
    الكبة من الخارج
    كيــلو برغـــل ناعــــــــــم
    كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
    ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)
    مقادير الحشـــــــوة
    كيلو لحم مفروم
    4 بصلات كبيرة مفرومة
    ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة


    الطريقة
    طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر. .1
    تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية. .2
    طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة. .3
    طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي. .4
    بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم قليها . وصحتين


    كبه حلبيه على الطريقه العراقيه

    2كاس ارز
    2حبه بطاطس (حسب الرغبة )
    بيضه، ،فلفل،ملح
    الحشوه:
    لحم مفروم،بصل،ملح،فلفل ,كرفس


    الطريقة:


    1-يسلق الارز في كمية كبيرة من الماء (حتى يصبح كل عجين )
    2-يسلق البطاطس
    3-تخلط جميع المقادير وتحرس معا ثم يضاف البيض والملح والفلفل
    4-تكبب وتحشى وتقلى في زيت عميق وحار حتى لاتتفكك


    الكباب العراقي (الكفتة المشوية )


    المقادير :


    كيلو لحم غنم مفروم ناعم مع دهن.
    كيلو لحم بقر مفروم ناعم.
    كوبين بقدونس مفروم.
    1 كوب بصل مفروم ناعم.
    8 ملاعق طعام طحين او اقل حسب الحاجة
    1 كوب نعناع أخضر طازج مفروم.
    ملعقتان طعام كزبرة يابسة مطحونة.
    ملعقتان طعام كمون ناعم.
    ملعقتان طعام(بهار حلو).
    ملعقتان صغيرتان عصير الليمون.
    فلفل أسود
    ملح
    سماق



    الطريقة :


    ـ يمزج لحم الغنم مع لحم البقر في اناء ثم تضاف كل الموادالى مزيج اللحم وتخلط جيداً حتى يتجانس .
    ـ يشكل الكباب بالأسياخ ويشوى على الفحم لمدة 5 دقائق على كل جانب ثم ضعي الأسياخ في خبز وتسحب لاتحرقون نفسكم ـ
    يزين بالسماق وأوراق النعناع ويقدم ساخن مع السلطة والمخلل.

    شراب رمان عراقي

    المقادير :


    2 كيلو من الرمان الحلو
    1 كاس سكر (حسب الرغبة )
    نصف كاس ماء
    1 ملعقة طعام من ماء الورد او الزهر (حسب الرغبة )



    الطريقة :
    قشري الرمان واطحني حباته بماكينة كهربائية خاصة او(بالمطحنة اليدوية )ثم اعيدي تصفية الحبات بمصفاة ناعمة .
    اضيفي السكر وماء الورد او الزهر واخلطيهم جيدا
    ثم قدمي هذا الشراب البارد الى جانب الحلويات وزيينيه باعراش النعناع


    التمر هندي


    شراب لذيذ ومفيد لايخلى من اي بيت عراقي في رمضان


    المقادير


    كوبان من التمر


    7اكواب من الماء


    سكر حسب الرغبة


    قليل من ماء الورد


    التحضير


    يوضع التمر في اناء ويضاف اليه كوبان من الماء ويوضع على النار حتى يغلي مدة دقيقتين


    يرفع عن النار ويترك جانباًحتى يبرد يعصر باليد ثم يوضع في كيس صغير من القماش


    ويضاف اليه 5اكواب من الماء ثم يعصر الكيس باليدين جيداً


    عند تقديم العصير يوضع لكل كوب سكر حسب الرغبة ثم يضاف اليه بضع قطرات من ماء الورد



    شراب قمر الدين


    ايضا لايخلو بيت عراقي من هذا المشروب طيلة فترة شهر رمضان المبارك



    المقاديـر:


    قطعتان من شرائح قمر الدين. خمسة أكواب من الماء.
    ثلث كأس سكر. ملعقة طعام ماء زهر .


    طريقة التحضير :


    نقطّع رقائق قمر الدين إلى قطع صغيرة.
    نغسل القطع بماء ساخن.
    ننقع القطع في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة.
    نضع السائل المنقوع في إبريق العصير ويضاف إليه السكر وماء
    الزهر.
    نقلّب جيداً ويقدم بارداً.

    الصلصة الحمراء للمشاوي العراقية
    2 طماطم_1 بصله_ وعصير ليمونه وحده__ ورشه ملح وفلفل اسود



    تخلط كل المقادير بالخلاط الكهربائي و توضع في قدر الى ان تمزج معا وتثخن ومن ثم تقدم مع المشويات كتغميسة .



    صلصة الطحينيه
    4 ملاعق طحينيه_2ملعقه زبادي (روب )_ عصير ليمون واحده _ ورشه ملح وفلفل اسود


    وتخلط مع بعضها وتقدم مع الفلافل والمشاوي (الكفتة)


    صلصة اللبنه (قليلة الدسم)
    6 ملاعق لبنه قليلة الدسم_ عصير ليمونه وحده_فصان ثوم_وربع بصله_ وملعقتين زبادي(روب)قليل الدسم او بدون دسم
    يمزج الجميع بملعقة او بالخلاط ومن ثم يزين بالنعناع ويقدم مع المشويات والفلافل والزعتر والزيت
    __________________


    فلافل على الطريقة العراقية
    المقادير :
    حمص منقوع مع ملعقة بيكاربونات الصوديوم لليلة كاملة
    2 فص ثوم (حسب الرغبة )
    راس بصل صغير
    بهار فلافل من السوبر ماركت (حسب الرغبة )
    فلفل احمر ، او فلفل اسود ،رشة كمون
    ملح
    الطريقة :
    يفرم الحمص المنقوع مع الثوم وراس البصل والبهارات والفلفل والكمون والملح ومن ثم يمزجون معا باليد بواسطة العجن ومن ثم ترش بيكاربونات الصوديوم للخليط المراد عجنه واتركيه الى ان يسخن الزيت ويكور باليد او بالجهاز الخاص للفلافل ويقلى بزيت غزير ساخن ومن ثم تخفف النار ونضعها على الوسط الى ان تتحمر ومن ثم توضع الاقراص على ورق لامتصاص الزيت ومن ثم يقدم مع السلطة والبطاطس المقلية وصلصة الطحينية


    الطرشانة


    المقادير:


    كوب مشمش جاف ( نقوع) , ½ كيلو لحم , ½ كوب لوز وكشمش ، ½ كوب سكر , 2 ملعقة اكل دهن
    الطريقة :



    يقطع اللحم ويحمس في الدهن جيدا – يغسل المشمش الجاف ويقلب مع اللحم عدة دقائق ثم يضاف اليه الماء بحيث يغمره ويتك يغلى حتى ينضج اللحم – يضاف السكر الى المشمش – يقلى اللوز حتى يحمر ثم يضاف الكشمش ويقلب معه قليلا ثم يضاف الى القدر – يترك على النار لمدة كافية حتى ينضج ويبقى مقدار كافي من المرق – يقدم مع الرز



    حلاوة الطحين الاصلية العراقية


    المقادير:
    3 كوب طحين اسمر (نمرة 2)
    كوب زبد او سمنة
    هيل مطحون
    الشيرة (القطر)
    كوب ونصف سكر+ 3 اكواب ماء + زعفران و ماء ورد + هيل مطحون حسب الرغبة ورشة ليمون باودر
    للتزيين انصاف لوز مقلية بالسمنة


    الطريقه:
    نقوم بعمل القطر بالطريقة المعروفة (تذويب السكر على نار هادئة ومن ثم اضافة بقية المواد) الى ان تتماسك قليلا وتترك جانبا الى ان تبرد.
    نذوب الزبدة او السمنة على النار (الكمية حسب الرغبة ) في قدر لايلتصق ونقلب حبات اللوز الى ان تتحمص ومن ثم نرفع الحبات جانبا للتزيين ومن ثم يضاف الى السمنة التي قمت بتحميص حبات اللوز بها الطحين الاسمر على دفعات مع التحريك المستمر بالملعقة الخشبية على نار هادئة جدا حتى يتحمر مع اضافة الهيل المطحون والتي تذكرك بالعصرية وكعدات الشاي في العراق
    نرفع القدر عن النار بعد ان تحمر الطحين ووصل الى اللون المحبب لديك نبدا بأضافة القطر المعمول سابقا (البارد)
    ويحبذ ان يساعدك احدهم لأضافة القطر لانك ستقومين بمهمة الخلط
    وبعد ان يكتمل القطر المضاف او الى ان تشاهدي ان الحلاوة بدات تتماسك ترفع من جديد على نار متوسطة وتحرك لدقائق حتى تتماسك جيدا .
    ومن ثم توضع في صينية او صحن مستوي ويساوى وجهها بظهر الملعقة الخشبية وبعد ان تبرد تزين بحبات اللوز



    عمل الرز اليومي العراقي
    المقادير:
    4 اكواب رز بسمتي او عنبر (الرز العراقي )منقوع لمدة ساعة (الكمية حسب الرغبة )
    1كوب شعرية او اقل او اكثر حسب رغبتك
    ملح حسب الرغبة
    زبدة او زيت نباتي (حسب رغبتك)
    القليل من الهيل
    ماء مغلي
    الطريقة :



    في قدر لايلتصق على النار نضع الزيت او الزبدة الى ان تسخن قليلا ونضيف الشعيرية مع التقليب المستمر ونضيف لها رشة هيل الى ان تتحمر وتصل الى اللون المرغوب به وتفوح رائحتها ورائحة الهيل نخفض النار الى ادنى مستوياتها نضيف الرز بعد تصفيته من ماء النقع الى الشعيرية وتقلب معها ونضيف الملح حسب الرغبة ويقلب الجميع لمدة دقيقتين.
    نضيف الماء المغلي الى القدر الى ان يغمر الرز بحيث يكون ارتفاع الماء عن الرز ويقلب المزيج مرة واحدة ويغطى القدر ونضعه تقريبا 10 دقائق بدون فتح الغطاء ومن ثم نقلب مرة واحدة بالملعقة الكبيرة المثقبة (الكفكير )ونغلق النار ونضع القدر على الحرارة ومن ثم وبعد فترة قليلة يصب في صحن مسطح ويزين بحبات اللوز او يمكنك اضافة الزعفران للرز عند وضع الماء في القدر وستكون الرائحة والطعم خيالي .
    يقدم مع مرق الباميا او السبانخ او القيمة



    حلاوة الشعرية العراقية



    المقادير:
    نصف باكيت شعرية (العلالي مثلا) او اي نوع
    كوب زبدة مذوبة او سمنة
    كوب ونصف سكر
    كوب ونصف ماء
    ملعقة شاي هيل مطحون
    لوز او جوز للتزيين


    الطريقة
    تسخن الزبدة او السمنة وتحمر فيها الشعرية الى ان يصبح لونها ذهبي او غامق (حسب الرغبة )
    نقوم باضافة الماء لها مع التحريك ونتركها حتى تصبح الشعرية طرية .
    ثم نضيف السكر مع التحريك المستمر ونضيف الهيل او الزعفران وتخفض النار الى اقل مستوى والى ان تنشف من الماء نطفيء النار ونرفع القدر ونصب المزيج في اواني مسطحة ويساوى سطحها بظهر الملعقة وتزين بالجوز او اللوز
    في بعض الاحيان يوضع فوقها المهلبية بالنشا والحليب وايضا تكون لذيذة ويرش سطحها بجوز الهند المبشور .


    زلابية
    المقادير:
    2 كاس طحين
    2 كاس ماء
    ملعقة كبيرة خميرة
    رشة سكر
    نصف كاس ماء دافىء
    نصف ملعقة شاي ملح
    قطر ، شربات ، عسل (شيرة ثقيلة )
    زيت



    الطريقة :
    نحضر الخميرة بوضعها في نصف الكاس ماء دافيء والسكر ونغطيها
    في اثناء ذلك نمزج الطحين مع الملح والماء ومن ثم نضيف الخميرة ونمزج بالملعقة الخشبية او نضع المقادير في الخلاط وتمزج جيدا ومن ثم نضعها في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف او الى ان تتخمر وتظهر بها الفقاعات الجميلة
    نضع الزيت في مقلاة عميقة وواسعة او قدر ونغمره به ونضعه على النار حتى يسخن
    نضع المقادير مزيج الطحين اما في دورق الشاي او في قمع تزيين الكيك او في كيس
    ونضع الخليط على شكل دوائر او شباكية في الزيت وتحمر لدقائق ثم ترفع وتوضع في الشيرة (القطر)
    وهكذا الى ان يكتمل العدد .


    حلاوة الدهين النجفية


    المقادير:
    3 كوب طحين
    3 كوب سكر (ان استخدم اقل )
    كوب مبروش جوز الهند
    كوب زيت
    كوب ماء
    3 ملاعق اكل دبس (عسل التمر) واذا ما متوفر استخدمي العسل
    مبروش جوز الهند للتزيين من الاعلى والاسفل
    هيل
    سمنة لدهن البايركس
    الطريقة :
    في اناء يخلط الطحين مع المبروش (جوز الهند ) مع الهيل وفي قدر على النار يخلط الماء مع الزيت مع الدبس مع السكر ومن ثم يضاف الطحين المخلوط الى المزيج على دفعات ويحرك بالخفاقة السلكية الى ان يثخن المزيج
    يرفع من النار .
    ناتي ببايركس مدهون بالزبدة او السمنة ونضع كمية من مبروش جوز الهند ومن ثم نضع الخليط ونضع فوقه
    مسحة من السمنة ثم كمية وفيرة من جوز الهند نضعها في فرن حرارته خفيفة على الطبقة السفلى للفرن
    والى ان تنضج وتفوح الرائحة الزكية نضعها من فوق الى ان تتحمر الطبقة العليا ومن ثم تقطع وتقدم مع الشاي المهيل .


    المدكوكة

    المقادير :
    3 كوب تمر منزوع النوى يكون قوي (تمر اشرسي نوع من انواع التمور في العراق )
    كوب راشي (طحينية السمسم) او كوب ونصف سمسم محمص


    الطريقة :
    ناتي بمفرمة اللحم ونضع التمر وبالتناوب مع الراشي او السمسم او اثنينهم معا ( اطيب)
    الى ان تنتهي الكمية ومن ثم ناخذ قطعة صغيرة من العجين نكورها او نكونها على شكل طولاني مثل النقانق
    وندحرجها بالسمسم المحمص او بدونه .

    وصحتين والف عافية

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    أشهى الوصفات العراقية

    ( الدولمه )

    المكونات :حسب الرغبة في المقادير 1. 1 كيلوارز اي نوع 2. لحم غنم 1 كيلو-
    و نصف كيلو شحم -واضلاع الغنم 3. نصف كيلو طماطم 4.نصف كيلو بصل 5.
    كرفس او بقدونس مغسول 6. فلفل اخضر 7. باذنجان حسب العدد 8. ملفوف و
    سلق وورق العنب حسب الرغبة مغسول جيدا 9. عصير طماطم 10. بهارات مشكلة
    حسب الرغبة 11. عصير الحامض حسب الرغبة 12. فلفل حار اسود او احمر
    حسب الرغبة 13. زيت الطعام وملح حسب الرغبة .


    طريقة عمل الحشوة :

    1. يغسل الارز جيدا .

    2. يغسل اللحم والشحم المفروم جيدا .

    3. يغسل البصل وتقومين بتفريغ الطبقات باحكام وتفصل كل طبقة عن الاخرى
    وللتسهيل تدق البصلة لترتخي الطبقات ويسهل عملية الفصل ثم تشق البصلة من
    جانب واحد حتى نصفها ثم تقومي بفصل الطبقات اما الباقي منها يفرم ناعما .

    4. يفرم الكرفس او البقدونس ناعما .

    5. من الممكن ان تقسمي الطماطم الى قسمين الاول يفرم والثاتي تفرغ من الداخل
    لحشوها والباقي من الطماطم المنزوع يضاف للحشوة بعد الفرم ايظا .

    6. تقومي بتفرغ باطن الباذنجان جيدا وباحكام .

    7. اخلطي البصل والطماطم والخضراوات وحشوة الباذنجان بعد الفرم واللحم
    والارزمع بعضها ثم اضيفي البهارات والفلفل الحار والملح والحامض حسب الرغبة
    وقليل من عصير الطماطم .

    م/ تكون طبقات الملفوف والسلق وورق العنب متعددة حسب الرغبة .

    طريقة اللف :

    1. تاتي بقدر يتسع للمواد كلها تضيفي الزيت ثم تقومي برص اضلاع الغنم بالتساوي
    في اسفل القدر .

    2.قومي بحشو البصل ويرص فوق الاضلاع
    .
    3.قومي بحشو الباذنجان وضعيها فوق طبقة البصل وكذلك الفلفل الخضر .

    4. ثم تحشي الملفوف ويرص قوق الباذنجان وكذلك السلق وورق العنب .

    5.ثم تحشي الطماطم وتوضع فوق الجميع .

    6. يوضع القدر على النار ويضاف الماء مع عصير الطماطم المتبقي .

    وقليل من الحامض ايضا يترك على النار حتى يمتص الماء ثم يوضع على نار هادئة
    حتى ينضج .


    طريقة التفريغ :

    ترص طبقة من الخبز على صينية تتسع للاكلة ثم تقلب فيها كما تقلب المقلوبة وتقدم
    حارة مع اللبن .

    والف عافية


    لفائف الباذنجان

    المقادير

    1 - شرائح باذنجان مقلية رفيعه 12 شريحة
    2 - بقدونس مفروم 3 ملاعق كبيرة
    3 - بصل مفروم 3 ملاعق كبيرة
    4 - مشروم مفروم 2 ملعقة كبيرة
    5 - جزر مبشور 3 ملاعق كبيرة
    6 - معجون طماطم ملعقة كبيرة
    7 - دبس رمان ملعقة كبيرة
    8 - ملح ، فلفل أسود ملعقة صغيرة لكل نوع
    9 - بهارات منوعه ملعقة صغيرة
    10 - فليفله حمراء مفرومه 4 ملاعق كبيرة
    11 - ثوم طازج مفروم ملعقة صغيرة
    12 - فلفل أخضر حار مفروم ملعقة متوسطة

    الطريقة

    1 - يوضع قليلا من الزيت النباتي في مقلاة على نار هادئه حتى يحمى .

    2 - توضع جميع المقادير السابقة ( عدا شرائح الباذنجان ) و تخلط جيدا

    و تترك على نار هادئه لمدة 7 دقائق .

    3 - توضع كمية قليله من الخليط السابق على كل شريحة و تلف كما هو موضح

    بالصورة و ترتب في طبق التقديم .

    4 - يزيّن الطبق حسب الرغبة .

    5 - بالامكان تغيير المقادير حسب الرغبة ( دجاج مفروم ، لحم مفروم ، روبيان مسلوق ).

    باصحة و العافية


    سمك مشوي

    المقادير:

    شرائح سمك على حسب الكمية
    ملح
    بهارات السمك - او اى بهارات لديك
    ثوم (ثوم مهروس)
    دهن

    الطريقة:
    أضيفي الملح إلى السمك
    ومن ثم الثوم.
    و أخيرا أضيفي البهارات.
    أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
    ثم أمسحي الدهن على جميع أطراف السمك و ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز

    صحتين


    البرياني

    المقادير
    2 كوب رز بسمتي حبة طويلة (او اي نوعية تفضلونها)
    دجاجة مسلوقة ومفلسة او صدور دجاج مسلوق ومفلس ومضاف الى ماء السلق ورقة غار ،هيل ، فلفل اسود
    (او لحم مفروم )حسب الرغبة
    ملح حسب الرغبة
    بهار (ملعقة طعام فلفل اسود ،ملعقة كوب هيل مطحون ،ملعقة شاي قرنفل مطحون،ملعقة طعام كمون ،وملعقة كوب او شاي قرفة (دارسين)وملعقة كوب نومي بصرة مطحون(ليمون يابس ).
    ملعقة شاي شطة(تاباسكو)او اي نوع اخر
    نصف كوب فطر مقطع يشوح بملعقة كبيرة زبدة
    3 بطاطا كبيرة
    ا كوب لبن (زبادي )
    لوز مقلى بالزبدة
    كشمش حسب الرغبة
    ملعقة شاي زعفران منقوعة بنصف فنجان قهوة ماء دافيء
    شعرية
    ماء مغلي

    طريقة التحضير
    ينقع الرز بالماء لمدة ساعة
    تغسل البطاطس ثم تقشر وتقطع الى مكعبات صغيرة وتقلى في مقلاة على النار
    ترفع من الدهن بعد ان تحمر على ورق ماص للدهون
    نشوح الفطر المقطع بالزبدة في قدر حجمه متوسط على النار ومن ثم نرفعه من النار ونضيف له البطاطا المقلية
    ونضيف ايضا له الدجاج المسلوق والمفلس والبهارات جميعها وكوب اللبن وتخلط معا وتوضع جانبا لكي يمتزج الخليط .
    نعمل الرز بالطريقة الاعتيادية
    نضع ملعقتين كبيرة زبدة في قدر الرز على النار المتوسطة والى ان تسيح الزبدة نضع الشعرية والقليل من الهيل
    والى ان يصبح لونها ذهبيا نضيف الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ونضيف لهما الملح ويقلبون لمدة دقيقتين ومن ثم نضيف الماء المغلي الى ان يغمر به ويكون ارتفاع الماء عن الارز بمقدار سلامية واحدة
    ومن ثم يوضع على نار هادئة جدا وبعد ان ينشف قليلا نعمل حفرة في وسط الرز ونضيف الخلطة كلها
    ونضع فوقها الزعفران المذوب والمكسرات (اللوز والكشمش) اختياري
    ونضع فوقها(الحشوة) ملعقة كوب زبدة او سمنة ويغطى بورق السيليفان (ورق القصدير )ويغطى القدر ويبقى على نار هادئة جدا الى ان ينضج الرز
    تطفا النار ويبقى على الحرارة ومن ثم يفتح القدر والرائحة خيالية وتقلب الخلطة مع الرز
    ومن ثم توضع في صينية مستديرة او اناء شكله مثل الزورق ويقدم مع اللبن البارد والمخللات.

    بالهناء و العافية


    الصلصة الحمراء للمشاوي العراقية

    المقادير
    2 طماطة
    1 بصله
    عصير ليمونه وحده
    رشه ملح
    فلفل اسود

    طريقة التحضير
    تخلط كل المقادير بالخلاط الكهربائي و توضع في قدر الى ان تمزج معا وتثخن ومن ثم تقدم مع المشويات كتغميسة .


    ******************************

    صلصة اللبنه (قليلة الدسم)

    المقادير
    6 ملاعق لبنه قليلة الدسم
    عصير ليمونه وحده
    فصان ثوم
    وربع بصله
    وملعقتين زبادي(روب)قليل الدسم او بدون دسم

    طريقة التحضير
    يمزج الجميع بملعقة او بالخلاط ومن ثم يزين بالنعناع ويقدم مع المشويات والفلافل والزعتر والزيت

    ******************************

    صلصة الطحينيه

    المقادير
    4 ملاعق طحينيه
    2ملعقه زبادي (روب )
    عصير ليمون واحده
    رشه ملح
    فلفل اسود

    طريقة التحضير
    تخلط مع بعضها وتقدم مع الفلافل والمشاوي (الكفتة)

    تمنياتي للجميع بالصحة و العافية


    reem(جــــــوهــــرة الــــقـــــــدس)

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    انا قلبي احبك بجنون واصبح ينطقة اسمك((ياحبيبي))
    المشاركات
    10,423
    مقالات المدونة
    4
    معدل تقييم المستوى
    15507

    افتراضي رد: أشهى الوصفات العراقية .................................................. ..

    شكرااااااااا على الاكلات
    يسلمواااااااااااا

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •