انظموا الی مجموعه منتديات العراق بالفيس بوک  

 

- الإهدائات >> احمد ماجد الهاشمي الي اعضاء وزوار المنتدى : صبحكم الله بكل خير وجعل مساؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤكم خيرا احمد ماجد الهاشمي الي احبتي : صبحكم الله بكل خير وجعل مساؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤكم خيرا احمد ماجد الهاشمي الي احبتي : صبحكم الله بكل خير وجعل مساؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤؤكم خيرا ابن اور الي مرحباااااااااااااا : شلونكم جميعااااااااااااااااااا

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 22

الموضوع: حلويات جزائرية

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    قمار- الوادي- الجزائر البيضاء
    المشاركات
    9,385
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    28532

    افتراضي حلويات جزائرية

    المخبز

    العجينة

    3 كيلات لوز مرحي
    2 كيلات سكر ناعم
    قشور حبة ليمون
    3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
    م ك من الفانيلا

    الطلاء :

    3 بياض البيض
    1 ملعقة من عصير الليمون
    1 ملعقة صغيرة من الزيت
    5 ملاعق ك من ماء الزهر
    سكر ناعم منخول

    التحضير :
    في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة متجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الاشكال حسب الرغبة : دوائر مثلثات أو مربعات .
    نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 د إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
    تحضير الطلاء :
    اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
    جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
    بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة.
    القطايف

    المقادير


    خيوط كنافة احنا نسميها (فتلة او خطفة )


    كيلة ونصف جوز +كيلة ونصف لوز مطحون متوسط


    كيلة سكر


    ماء زهر


    زبدة



    التحضير


    ناخد الفتلة او خيوط الكنافة ونفتحها بالزبدة الذائبة


    نحضر الحشوة الجوز +اللوز +سكر+ماء الزهر


    ندهن الصينية بالزبدة ونضع نصع كمية خيوط الكنافة


    يحيث لا تكون سميكة (الحشو هو لي يكون سميك )


    نضع الحشوة فوقها ثم نغطي بالنصف الثاني من الكنافة او الفتلة



    وبعدين نسكب الزبدة الذائبة واخيراا نضعها في فرن ساخن مدة 30د حتى


    تحمر وبعد ما تنضج نسقيها بالعسل ممزوج بماء الزهرو نتركها يوم و نعيد سقيها مرة اخرى حتى تشربه كاملا



    على مزاجي تمام ...تسلم ايدك بنت الهدى


    ان عمري في تناقصا والايام هروب في هروب
    و اطوله بدايته في الولادة واقصره عند الغروب
    فكيف كل يوما يزداد املا وطمعا بلقاء كذوب
    حذاري من كل زلة واتباع هوى النفس لعوب
    مشكور باسم الحساني

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    قمار- الوادي- الجزائر البيضاء
    المشاركات
    9,385
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    28532

    افتراضي رد: حلويات جزائرية

    دزيريات


    العجينه
    3 كيلات طحين
    4/1 كيلة زبدة ذائبة
    ماء الزهر + ماء
    1 م ص فانيليا

    اخلطي الطحين+ الزبذة ذائبة + الفانيليا، بللي بماء+ماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة صلبة نوعا ما .

    الحشو:

    500 غ لوز مطحون جيدا (ناعم)
    300غ سكر ناعم
    1 م ك قشور ليمون
    1 م ص فانيلا
    3 أو 4 بيض
    عسل + ماء الزهر

    تحضير الحشو:

    اخلطي اللوز + السكر+ قشور الليمون + الفانيليا و بللي بالبيض تدريجيا حتى تتحصلي على حشوة متماسكة . شكلي كريات بحجم حبة الجوز . ضعيها على سطح مرشوش بالسكر الناعم حت لا تلتصق. و غطيها .
    على طاولة العمل ، رشي قليل من الدقيق و ابسطي العجينة بالحلال ، ليكون سمكها رقيق .
    اذا كانت لديك آلة العجينة فيمكنكي استعمالها .
    قطعي دوائر بواسطة قالب أو كأس قطره 8 سم .





    رصي الحلوى في الصينية . و اطهيها في فرن متوسط الحرارة
    بعد خروجها من الفرن إغطسيها في العسل + ماء الزهر .العسل يجب أن يكون مخفف.
    حلوة الاناناس


    طريقة التحضير
    في وعاء ضعي مقدار زبدية لوز مسحوق ناعم+4/3الزبدية سكر ناعم وامزجي بقطر كثيف للحصول على عجينة قاسية نوعا ما.
    ولتحضير القطر : 1ل ماء+500غ سكر يوضعان على النار لغاية تحولهما إلى قوام يشبه الزيت.
    خذي نصف العجينة ولونيها بالأخضر(للحصول على لون جميل امزجي بين الأصفر والأخضر) واتركيها جانبا.
    بقية العجينة لونيها بالأصفر وشكلي كويرات بحجم 40غ واحشيها بكويرات من البسكويت.
    كويرات البسكويت: اخفقي 5بيض+200غ سكر بخلاط كهربائي إلى أن يبيض المزيج أضيفي القليل من الملح والفانيليا و200غ من الطحين الأبيض طبعا. أفرغي في صينية وأدخليها الفرن مدة 10د . وفي ذلك الوقت حضري كريما الزبدة : 500غ زبدة +500غ سكر ناعم يمزجان معا جيدا.
    بعد أن يبرد البسكوت ندعكه مع كريما الزبدة شيئا فشيئا للحصول على عجينة طرية تكور(10غ) وتحشى بها عجينة اللوز كما ذكرنا آنفا.
    حصلنا الآن على كويرات محشية نعطيها شكل الأناناس و ندخلها في مسحوق الكاكاو لتأخذ لونه بعدها بواسطة المقص نحاول برأسه عمل شقوق في الأناناس.


    [COLOR="Blue"]وبواسطة عود ثقاب منقوع في ماء+كاكاونضع قطرات داخل الشقوق. ويترك ليجف.[/
    COLOR]

    بواسطة العجينة التي تركناها الخضراء نصنع الأوراق.




    على مزاجي تمام ...تسلم ايدك بنت الهدى


    ان عمري في تناقصا والايام هروب في هروب
    و اطوله بدايته في الولادة واقصره عند الغروب
    فكيف كل يوما يزداد املا وطمعا بلقاء كذوب
    حذاري من كل زلة واتباع هوى النفس لعوب
    مشكور باسم الحساني

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    قمار- الوادي- الجزائر البيضاء
    المشاركات
    9,385
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    28532

    افتراضي رد: حلويات جزائرية

    نوغا المكسرات

    طريقة التحضير
    قومي بتحميص 350غ من اللوز بقشوره ، 50غ من الفستق .
    في حمام مائي سخني 250غ من العسل لمدة 20د حتى يتبخر كل الماء الموجود في العسل .
    في وعاء آخر قومي بتذويب 200غ من السكرحتىيصل إلى درجة 125 -130 أفرغيه على العسل واستمري في التحريك.
    اخفقي 2بياض البيض وأضيفيه إلى مزيج العسل واستمري في التحريك ، أضيفي المكسرات. إذا أردت أن تكون النوغا طرية أضيفي 25غ من السكر الناعم
    أفرغي كل الخليط في صينية مدهونة زيت وغطيها ثم ضعي عليها شيئا بنفس الحجم وثقيل.
    عندما تبرد قصيها مربع.
    حلوة ربطة العنق

    طريقة التحضير :


    في وعاء ضعي 300غ طحين أبيض+ملح+فانيليا+50غ زبدة سائلة+اخلطي جيدا باليدين حتى يتداخل الطحين مع الزبدة +ماء الزهر إلى غاية الحصول على عجينة متماسكة وملساء .غطيها واتركيها جانبا ترتاح .


    في أثناء ذلك حضري الحشو : 350غ جوز الهند +150 غ لوز مبشور +300 غ سكر ناعم + بشر ليمونة بعدها نكسر البيض الواحدة تلوى الأخرى 3-4 حتى تصبح الحشوة طرية .


    اطرحي العجينة بسمك 2مم وقطعي مستطيل طوله 30 سم وعرضه 12 سم ثم ضعي فوقه الحشو بسمك 4 مم وغطي بطبقة أخرى من العجينة . اضغطي قليلا بالمشبك على المستطيل لتتماسك المكونات ثم قطعي عرضيا وبهدوء المستطيل للحصول على مستطيلات أصغروقومي بلفها كما في الصورة و اخبزيها في الفرن 180° مدة 15د _20د وما إن تخرجيها اغمسيها في العسل.



    على مزاجي تمام ...تسلم ايدك بنت الهدى


    ان عمري في تناقصا والايام هروب في هروب
    و اطوله بدايته في الولادة واقصره عند الغروب
    فكيف كل يوما يزداد املا وطمعا بلقاء كذوب
    حذاري من كل زلة واتباع هوى النفس لعوب
    مشكور باسم الحساني

  4. #4
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    قمار- الوادي- الجزائر البيضاء
    المشاركات
    9,385
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    28532

    افتراضي رد: حلويات جزائرية

    هليلات

    طريقة التحضير:


    500غ طحين أبيض + 2ملاعق أكل سكر ناعم + فانيليا + ملح + 175غ سمن أو زبدة + ماء الزهر للحصول على عجينة طرية ومتماسكة .


    قطعي العجينة إلى اربع حصص واتركيها ترتاح .


    حضري الحشو : مقدار 2 زبدية من الوز المفروم+مقدار من السكر الناعم + ملعقة زبدة او سممن + ماء الزهر للحصول على عجينة متماسكة ولا تكثري من ماء الزهر لأن السكر سيذوب فيما بعد ويعطي طراوة للحشو .وشكلي منها أصابع طولها 8سم وعرضها 2/1 سم . ثم اطرحي العجينة طوليا للحصول على شكل بيضوي نوعا ما طوله 11سم وعرضه 6سم ضعي الحشو على حافته ولفي باعطائه شكل الهلال . واستمري حتى تنهي العجينة كلها ثم اخبزيها .


    التغليف : بياض البيض + السكر الناعم أو الفوندون أو مايشابهه .ثم زيني بوردات من عجينة اللوز.
    الحلزون

    المقادير:

    1كيلو دقيق
    250غ زبدة
    فانيلا
    بيضتان
    قليل من الماء المخلوط بماء الزهر
    عجينة التمر
    عسل


    الطريقة:

    نخلط مقادير العجينة , نغطيها و نضعها فى الثلاجة لمدة 20د.
    نقوم بعجن التمر مع قليل من القرفة و الزيت و نعمل منها اصابع طويلة و نتركها جانبا.
    نبسط العجينة حتى تصبح رقيقة. نضع على الحافة اصبع التمر, نلف عليها العجينة مرة واحدة ثم نقطعها الى اصبع طوله10سم ,ثم نقصه بالمقص حتى نصل اى مكان التمر. نلف الاصبع كما فى الصورة ثم نصع الحلزونات المتكونة لدينا فى صينية, نخبزها فى فرن درجته 180, لمدة 10د حتى يشقر من الاسفل. بعد ذالك , نغطسها فى العسل او القطر, و تاكل بعد ما تبرد تماما.



    على مزاجي تمام ...تسلم ايدك بنت الهدى


    ان عمري في تناقصا والايام هروب في هروب
    و اطوله بدايته في الولادة واقصره عند الغروب
    فكيف كل يوما يزداد املا وطمعا بلقاء كذوب
    حذاري من كل زلة واتباع هوى النفس لعوب
    مشكور باسم الحساني

  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    قمار- الوادي- الجزائر البيضاء
    المشاركات
    9,385
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    28532

    افتراضي رد: حلويات جزائرية

    حلوة القصبة.

    10ملاعق كبار من ماء +5ملاعق كبار زيت +قليل من خميرة الخبز + 2ملاعق كبار زبدة+ دقيق حسب خليط .
    في إناء يخلط زيت وماء +خميرة عجين وتجمع بدقيق تمعك جيدا للحصول على عجين متماسك . تبسط عجين تلف على قصبة صغيرة وتقلى في الزيت
    تدهن بالعسل وتغمص بلوز مهرمش.
    مربعات باللوز

    عجين
    500غ دقيق
    + بيضة
    +نصف كآس زبدة مذابة
    +قليل من الملح
    +2ملاعق كبار ماء زهر.
    حشوة
    1كلغ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 500غ سكر +قليل من قرفة +نصف كآس زبدة ذائبة + ماء زهر.
    نبسط العجينة_كما هو موضح في الشكل_ جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سنتم ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق الفتحات بالضغط بالاصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بالحلوىثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط .
    [
    IMG]http://vb.arabseyes.com/uploaded/36207_1199832053.jpg[/IMG]
    او

    اقماع اللوز و الفستق:

    المقادير
    3 مقادير دقيق(المقدار ب 250غ تقريبا)
    نصف مقدار زبدة ذائبة
    رشة ملح
    خليط من ماء الزهر و الماء

    الحشوة:
    500غ لوز
    250غ سكر ناعم
    ملعقة من مبشور الليمون
    ملعقة شاى فانيلا
    2الى 3 بيضات


    عسل
    ربع لتر من ماء الزهر


    الطريقة:
    اخلطى الدقيق, الزبدة ,الملح و الملء حتى تتحصلى على عجينة ملساء. غلفيها بكيس بلاستيكى و اتركيها ترتاح.

    الحشوة:
    اخلطى مقادير الحشوة, قومى بعمل كويرات و اعطيهم شكل قمع كما فى الصورة. ضعيهم فى صينية مرشوشة سكر ناعم و اتركيهم جانبا.








    على مزاجي تمام ...تسلم ايدك بنت الهدى


    ان عمري في تناقصا والايام هروب في هروب
    و اطوله بدايته في الولادة واقصره عند الغروب
    فكيف كل يوما يزداد املا وطمعا بلقاء كذوب
    حذاري من كل زلة واتباع هوى النفس لعوب
    مشكور باسم الحساني

  6. #6
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    قمار- الوادي- الجزائر البيضاء
    المشاركات
    9,385
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    28532

    افتراضي رد: حلويات جزائرية

    المقروض ملك الحلويات التقليدية الجزائرية

    المقادير


    3 كيلات (مقادير) دقيق ذو نوعية جيدة
    مقدار واحد أو( كيلة ) من السمن الذائب
    ماء الزهر
    ماء عادي
    نصف ملعقة صغيرة ملح
    عسل مضاف إليه القليل من ماء الزهر
    الحشو
    تمر منزوع النواه ومطحون و يسمى الغرس
    ( هو نوع من التمور في الجزائر)
    القليل من القرفة و القرنفل و يكون مطحون وناعم
    قليل من السمسم المحمص
    طريقة التحضير
    نضع في اناء 3 كيلات من الدقيق و كيلة من السمن الذائب و مش سخن اتركيه حتى يبرد و ملعقة صغيرة من الملح مع بعض و نخلط جيدا ثم نتركها ترتاح و في الغالب تحضر ليلا لكي يتشرب الدقيق بالسمن و في الغد يتم التحضير.

    نقوم بتجميع العجينة بواسطة الماء + ما الزهر دون عجنها او دلكها كثيرا حتى تتماسك العجينة.

    و من جهة أخرى نكون قد حضرنا الحشو الذي هو عبارة عن الغرس و قليل من السمسم المحمص و القرفة و القرنفل و تعجن جميعها بماء الزهر و توضع على شكل عصا سمكها من 3سم إلى 4سم .

    نضع العجينة على شكل عصا هي الأخرى لكنها تكون طويلة وخشنة نوعا ما

    ونقوم بفتحها باليد بالضغط عليها ثم نضع في وسطها الحشو الذي حضرناه
    ]


    نقوم بجمع أطراف العجينة لنغلق الفتحة التي عملناها عندما وضعنا الحشو




    نأتي بطابع بهذا الشكل خاص بالمقروض_اذا مش متوفر انقشيه باي طابع اخر_

    ثم نضعط على سطح العصا لتسوية سطحها قليلا هكذا
    بواسطة الطابع
    نضعط على سطح العصا ضغطا خفيفا لاعطائها اشكالا فنية تقليدية رائعة.

    البقلاوة

    المقادير 3 كيلات طحين ،



    كيلة من الدقيق الناعم ( الرطب )

    3بيضات
    نصف كيلة من السمن
    ماء الزهر


    الحشو

    4 كيلات لوز



    كيلة سكر ، ملعقة سكر ، ملعقة صغيرة من الفنيليا

    ملعقتان كبيرتان من السمن



    طريقة التحضير

    ضعي في وعاء : الدقيق ، الطحين ، وفي وسط هذه المقادير أسكبي السمن و البيض بعدها أعجني هذه المقادير اسكبي السمن بعدها أعجني الخليط جيدا بين اليدين و رشي الخليط بماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة متماسكة و صلبة اتركيها ترتاح لمدة ساعة



    ثم قسمي العجينة إلى كريات صغيرة ، أبسطي العجينة بواسطة حلال ثم ضعيها في آلة لبسط العجينة أكثر

    استعملي رقم 5 ثم رقم 7 لتحصلي على طبقة رقيقة جدا
    ثم أدهني الصينية بالسمن الذائب وضعي كل طبقة رقيقة على الصينية وا دهنيها بالسمن الذائب وهكذا حتى تضعي واحدة بجانب واحدة وطبقة فوق طبقة حتى تكملي الطبقة السابعة
    ثم ضعي الحشو فوق الطبقة السابعة ، بعدها غطي الحشو بيت طبقات اخيرة ولا تنسي أن تدهني بين كل طبقة وطبقة


    قطعي العجينة الى معينات وضعي فوقة كل معين حبة لوز في الوسط ورشيها مرة اخرى بالسمن الذائب وضعيها في الفرن لمدة ساعة لغاية أن تصبح لونها ذهبيا
    بعدها اخرجي الحلوى من الفرن و أسكبي فوقها العسل واتركيها تبرد.



    على مزاجي تمام ...تسلم ايدك بنت الهدى


    ان عمري في تناقصا والايام هروب في هروب
    و اطوله بدايته في الولادة واقصره عند الغروب
    فكيف كل يوما يزداد املا وطمعا بلقاء كذوب
    حذاري من كل زلة واتباع هوى النفس لعوب
    مشكور باسم الحساني

  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    دار ما مثلها دار "بحرين" ياتاج فوق الراس
    العمر
    32
    المشاركات
    11,615
    معدل تقييم المستوى
    1420

    افتراضي رد: حلويات جزائرية

    اويلي على حلوياتكم
    ذكرتيني بالفيسه


    وَسَيَعْلَمُ الَّذِينَ ظَلَمُوا أَيَّ مُنْقَلَبٍ يَنْقَلِبُونَ

  8. #8
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    قمار- الوادي- الجزائر البيضاء
    المشاركات
    9,385
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    28532

    افتراضي رد: حلويات جزائرية

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بحرينية شيعية مشاهدة المشاركة
    اويلي على حلوياتكم
    ذكرتيني بالفيسه
    هههههههههههههه حتى انا حطيته لعيونك
    صحة و هناء



    على مزاجي تمام ...تسلم ايدك بنت الهدى


    ان عمري في تناقصا والايام هروب في هروب
    و اطوله بدايته في الولادة واقصره عند الغروب
    فكيف كل يوما يزداد املا وطمعا بلقاء كذوب
    حذاري من كل زلة واتباع هوى النفس لعوب
    مشكور باسم الحساني

  9. #9
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    المشاركات
    15,103
    معدل تقييم المستوى
    49546

    افتراضي رد: حلويات جزائرية

    واووووووووووو
    شنو هل الحلويات الي تشهي
    عفيه اريد منها كلها

  10. #10
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    قمار- الوادي- الجزائر البيضاء
    المشاركات
    9,385
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    28532

    افتراضي رد: حلويات جزائرية

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sona-s مشاهدة المشاركة
    واووووووووووو
    شنو هل الحلويات الي تشهي
    عفيه اريد منها كلها
    من عيوني يالله افتحي فمك هي فعلا شهية جدا ان شاء الله يوم تتذوقيها



    على مزاجي تمام ...تسلم ايدك بنت الهدى


    ان عمري في تناقصا والايام هروب في هروب
    و اطوله بدايته في الولادة واقصره عند الغروب
    فكيف كل يوما يزداد املا وطمعا بلقاء كذوب
    حذاري من كل زلة واتباع هوى النفس لعوب
    مشكور باسم الحساني

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •